PUI IN VIN

Este o reteta luata dintr-o carte cu preparate frantuzesti si la care ma uit de ceva timp. Si astazi am hotarit sa incerc sa vad cum este.
In carte se numeste''Coq au vin''. Ce pot sa zic e ca e interesanta, prietenului meu in schimb i-a placut foarte mult.

Ingrediente:

• 1 pui
• jumatate sticla de vin rosu
• 1 foaie de dafin
• 2 crengute de thymian proaspat
• 200 g sunculita taiata
  
• 60 g unt
• 20 bucati ceapa argintie in otet
• 250 g ciuperci Champignons
• 1 lingura ulei
• 30 g faina
• jumatate litru instant de pui
• 100 ml Brandy
• 2 linguri rosii in suc propriu
• 2 linguri patrunjel tocat

Puiul se taie in 8 bucati: pulpele se taie in jumatate, pieptul se taie in 4 bucati, iar aripile trebuie sa ramina impreuna cu partile de sus ale pieptului.
Vinul, foaia de dafin, thymianul, sare, piper se pun intr-un castron si se adauga bucatile de pui. Se lasa peste noapte pentru a se marina.

A doua zi:

Sunculita se pune in apa si se lasa sa fiarba pentru 1 minut. Se scoate apoi si se usuca.


Se pune intr-o tigaie la rumenit. Cind este gata se scoate pe o farfurie. Nu se pune nici un fel de grasime la rumenit.

Un sfert din unt se pune in tigaie si se lasa la topit. Se adauga ceapa(pe care am scurs-o de otet si am dat un jet de apa peste ea) si se lasa sa se rumeneasca putin. Se scoate pe o farfurie.

Se pune inca un sfert din unt si se adauga ciupercile. Se condimenteaza cu sare si piper si se lasa sa se rumeneasca. Se scoate pe o farfurie.

Puiul se scoate din marinata si se spala sub un jet de apa rece. Se usuca apoi prin tamponare cu un servet de bucatarie. Se condimenteaza. Eu am scos pielea de pe carne.
Marinata se pastreaza.

Restul de unt si uleiul se pun in tigaie, se pune puiul si se lasa sa se rumeneasca putin.
Se pune faina si se amesteca bine. Va forma o mica crusta de la faina.
Puiul se scoate, impreuna cu uleiul, intr-o cratita oala mai inalta.

In tigaia in care a fost rumenit puiul se pune brandy si se lasa 30 secunde, amestecind incontinuu. Apoi se toarna peste carne.

Marinata, ceapa, ciupercile, sunculita, rosiile si instantul se pun peste bucatile de pui.
Se lasa la foc mediu sa fiarba, cam 45 minute. Este gata cind sosul scade destul de mult si devine mai gros.
Daca sosul este prea subtire, se scoate totul afara si se adauga un rintas sin unt si faina, care se pune peste zeama.Se lasa pina se ingroasa. La mine nu a fost nevoie, ca era destul de gros.

CROCHETE DE CARTOFI


Ingrediente:

• 1 kg cartofi
• 1 ceapa
• 1 ou
• sare, piper
  
• unt sau ulei pentru prajit

Cartofii se curata, se spala, ceapa se curata.

Cartofii si ceapa se dau pe razatoarea mare.
In reteta nu scrie asta, dar eu am stors si ceapa si cartofii putin.

Se condimenteaza cu sare si piper, se adauga oul si se amesteca bine.

Se incinge foarte bine untul sau uleiul si se prajesc.
Eu am servit cu snitele de porc.
In cartea de bucate din care m-am inspirat, autorul recomanda a se servi cu piure de mere. Eu nu am avut curaj sa incerc asa o combinatie, dar prietenul meu spune ca ar trebui sa incerc ca e foarte bun gustul. Am sa incerc data viitoare.

PRAJITURA DE LAMIIE CU SIROP


Ingrediente:

• 200 g faina
• 2 lingurite praf de copt
• 200 g zahar
• 4 oua
• 150 g smintina acra(saure sahne)
• coaja de la 1 lamiie mare
• 4 linguri suc de lamiie
• 150 ml ulei de floarea soarelui

Pentru sirop:

• 4 linguri zahar pudra
• 3 linguri suc de lamiie

Se foloseste o forma de 20 cm( eu am avut una de 28 cm, asa ca am facut o portie si jumatate) care se unge cu unt.
Faina si praful de copt se cern intr-un castron si se amesteca cu zaharul.

Intr-un alt castron se amesteca bine ouale, smintina acra, coaja de lamiie, sucul de lamiie si uleiul.
Acest amestec se mixeaza cu ingredientele uscate.

Compozitia se pune in forma si se lasa 45-60 minute la cuptor, la 180 de grade, pina capata o culoare aurie.

Asa arata scos din cuptor:

Pentru sirop, se amesteca zaharul pudra si sucul de lamiie intr-o craticioara, la foc mic. Se lasa pina cind siropul incepe sa se lege( se ingroasa).

Dupa ce prajitura a fost scoasa din cuptor, se inteapa cu un betisor pentru frigarui sau cu furculita, pe toata suprafata, pentru ca siropul sa patrunda peste tot.
Cu pensula se pune tot siropul pe prajitura.
Se lasa sa se raceasca si apoi se taie felii.

Sectiunea de rigoare:

PIINE ROTUNDA RAPIDA
- recipe by Laura Adamache -


Ingrediente:

• 400 g faina
• 220 ml apa
• 4 linguri ulei
• 7 g drojdie uscata
• 10 g zahar
• 8 g sare

Faina se cerne si se adauga drojdia uscata. Se amesteca.
In mijlocul fainii se face o gropita si se adauga uleiul, apa calduta, sarea si zaharul.

Se framinta pina aluatul devine usor elastic.
Se pune la crescut pentru 40 minute, acoperita cu folie alimentara.


Dupa ce aluatul si-a dublat volumul, se intinde pe masa pudrata cu faina si i se da o forma rotunda.
Se pune in tava, acoperita cu hirtie de copt, si se mai lasa la crescut cam jumatate de ora.
Se pune deasupra un servet, pentru a sta la cald.

Se incalzeste cuptorul la 220 grade si inainte de a se baga la cuptor se pensuleaza cu putina apa(pentru a o face sa luceasca). Se pudreaza cu faina din belsug si se cresteaza cu un cutit(usor, fara sa se apese aluatul).
Se baga pentru 25-30 minute la cuptor.
Aceasta piine trebuie sa fie rumena si nu foarte grea. Cind se intoarce cu fundul in sus trebuie sa sune a gol.

SUFLEU DE CARNE TOCATA SI CARTOFI


Ingrediente:

• 1 ceapa
• 2 bucati praz
• 2 zucchini
• 500 g rosii
• 2 linguri ulei
• 400 g carne tocata amestec
• 500 g rosii in suc propriu
• sare, piper
• 750 g cartofi
• 150 g brinza rasa sau cascaval

Ceapa se curata si se toaca marunt. Prazul se curata si se taie in rondele. Zucchini se taie rondele, iar rosiile in 8 bucati.
Se pune uleiul intr-o cratita la incins, se adauga ceapa si se lasa sa se caleasca. Cind a devenit aurie, se adauga carnea tocata. Se lasa sa fiarba pina a disparut toata zeama de la carne si este putin prajita.

Se adauga zucchini si prazul si se lasa cam 5 minute. Rosiile din doza se paseaza si se adauga peste carne.
Se adauga si rosiile taiate bucati. Se condimenteaza cu sare si piper.
Cartofii se curata si se taie pe lung, in felii mai grosute. Se pun cartofii in tava si apoi se adauga restul ingredientelor.
Se baga la cuptor la 180 grade si se lasa pina cind cartofii au fiert, si carnea la fel.

Se scoate tava din cuptor si se adauga brinza rasa sau cascavalul. Se baga din nou in cuptor, pina cind brinza s-a topit.

Cam asa arata:

TARTA CU LAMIIE


Ingrediente:

• 125 g unt (cu continut redus de grasime)
• 250 g biscuiti cu unt din faina integrala(vollkorn)
• 3 lamii
• miezul de la un betisor de vanilie
• 1 pachet budinca de vanilie
• 150 g smintina acra(saure sahne)
• 3 oua
• 180 g zahar
• 150 g zahar pudra

Se preincalzeste cuptorul la 200 grade.
Se foloseste o forma rotunda, cu diametrul de 26 cm.
Untul se topeste.

Biscuitii se pun maruntesc bine. Trebuie sa arate cam asa:

Duapa ce se maruntesc, se amesteca cu untul topit.

Aceasta compozitie se pune in forma, pe fund si pe pereti. Am uitat sa zic ca forma a fost unsa cu unt inainte. Pe pereti compozitia trebuie sa aiba cam 2 cm grosime. Se baga pentru 10 minute la cuptor, pe a doua treapta de jos a cuptorului, la 200 de grade.

Lamiile se spala cu apa fierbinte, se usuca si se rade coaja. Se stoarce apoi de zeama. Trebuie sa aveti 125 ml suc de lamiie.
Sucul de lamiie, coaja de lamiie, miezul de vanilie si budinca se amesteca. Se adauga apoi smintina acra si se amesteca din nou.

Se separa ouale. Galbenusurile si zaharul se mixeaza bine.
Se amesteca cu crema de lamiie.

Aceasta compozitie se pune peste biscuiti si se baga la cuptor la 160 grade, cam 30 minute.

Intre timp, albusul se bate spuma cu zaharul pudra. Zaharul se adauga putin cite putin.
Dupa cele 30 minute, bezeaua se pune peste prajitura si se mai lasa inca 15 minute la cuptor.
Ce pot sa zic...buuuuuna rau!!!

SNITEL DE PORC CU UMPLUTURA DE GORGONZOLA



Ingrediente:

• 400 g jumatati de nuci
• 4 rosii carnoase
• 100 g brinza Gorgonzola moale
• salvie proaspata
• snitele de porc(eu am avut 8 snitele)
  
• 8 felii de sunca
  
• 1 lingura faina
• 2 linguri ulei de masline
• sare, piper
  

Nucile taiate grob se pun intr-o tigaie, fara grasime, si se prajesc.
Rosiile se pun in apa calda, se curata apoi de coaja si seminte, si se taie in 8 bucati.
Salvia proaspata se spala, se ususca si se taie.

Snitele de porc se spala si se usuca si apoi se bat putin.
Pe fiecare snitel se pune cite o bucata de gorgonzola si se intinde cu un cutit. Apoi se pune felia de sunca si salvia.


Snitelul se inchide si se apasa putin pe margini, pentru a nu se desface la prajit. Se condimenteaza cu sare si piper, dupa gust. Se pudreaza usor cu faina.

Se pun la prajit, cam 3 minute pe fiecare parte.


Dupa ce s-au prajit, se scot si se pastreaza calde. In uleiul in care au fost prajite snitelele se pun rosiile, nucile si salvia ramasa.
Se lasa la foc mare, pina cind rosiile incep sa se inmoaie. Se pune sare si piper.

Asta e sectiunea snitelului: